着疫情逐渐得到有效控制，餐饮人开始关心两个层面的问题。

第一个是预判准备层面：什么时候自己的门店可以开始解禁堂食，如何让堂食渐渐恢复到疫前的水平？另一个则是回顾反思层面：经过这次公共卫生突发事件的考验，有哪些模式能够持续发挥作用，又有哪些新的形势会继续影响行业？

由于疫情还没有完全结束，所以第二个层面的问题，可能在当下探讨的更多一些，其中，外卖运营、在线营销以及餐饮零售化等都是需要餐饮老板反思的重点内容。

预制菜在此次餐饮商家的“自救举措”中地位特殊。它可以消耗门店积压的食材，还不需要后厨烹制，甚至不需要上线外卖平台，直接通过门店即可销售，可以说从很多方面都达到了餐企渴求的“降本增效”的效果。

所以很多仍在经营的餐饮商户，除了上线特定的疫期外卖，同时也做起了预制菜、半成品菜的生意。

所谓“预制菜”是指区别一般菜式制作的现炒现烹模式，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

预制菜是近年来餐饮产业化发展的成果，方便且高效率。在食材消费升级大趋势下，其实在疫情之前，就已经有很多年轻家庭消费群体开始转变，不再追风在外就餐，而是逐步回归家庭。

另外一部分新市场来自于对外卖食物的替代。预制菜的需求在家庭消费领域已经开启，在疫情期间得到激发，这又促使一批新的消费者加入到预制菜的消费群中。

任何新市场等到完全成熟了再进入，创业者都会失掉很多机遇。家庭预制菜、方便菜市场未来的走向可能还会持续受到各种因素影响，但保持适度的跟进还是很有必要的。

吸引到想要做饭但又忙碌的年轻人，给出他们平衡味道、时间、效率的解决方案，这就是预制菜或者半成品品类在疫情过后的持续机会。而对于餐饮企业，预制菜则给了它们除了外卖之外在线化经营的新机会。