养殖水产的种类繁多，主要包括以下几大类：

鱼类

鲟鱼、白鲟、团头鲂、长春鳊、鲤鱼、鲫鱼、鲥鱼、节虾虎鱼、大银鱼、鲑鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼、鳜鱼、鲶鱼、黄颡鱼、乌鳢（黑鱼）、南方大口鲶、长吻鮠、鳗鱼（鳗鲡）、河豚等。

鳝鱼（黄鳝）、黑鱼、泥鳅、巴沙鱼、黄颡鱼、鸭嘴鱼、南岭禾花鲤、大口黑鲈“优鲈3号”、光倒刺鲃等。

甲壳类

日本沼虾、罗氏沼虾、南美白对虾、克氏原螯虾（小龙虾）、红螯螯虾、中华绒螯蟹（河蟹、大闸蟹）等。

贝类

蛤蜊、扇贝、牡蛎等。

其他水生动物

基围虾、鲍鱼、黄鳝、小龙虾、泥鳅、非洲鲫鱼等。

这些养殖项目各有其特点和市场前景，选择合适的养殖项目需要考虑当地的资源条件、市场需求、养殖技术等多方面因素。例如，小龙虾和黄鳝在国内市场上有较高的需求和价格，而基围虾和鲍鱼则适合有一定养殖经验和销售渠道的养殖者。